Mięsa i wędliny

W kuchni podlaskiej sporo jest też wędlin i dań mięsnych. Do autentycznych przebojów należy wywodzący się z Litwy kindziuk, czyli sucha wędlina przyrządzona z posiekanego wysokogatunkowego mięsa. Po jej przekrojeniu wyraźnie widoczne są kawałki mięsa. Największe kindziuki robiono w żołądkach (nawet 10 kg), mniejsze przygotowywane w pęcherzach wieprzowych ważyły około 1,5 kg. Swym smakiem zachwyca także palcówka, czyli podsuszana wieprzowa kiełbasa. Podobnie jak w innych, gęsto zalesionych regionach Polski, popularna jest tu dziczyzna, którą przyrządza się z dodatkiem np. sosu szyszkowego, otrzymywanego z szyszek gotowanych w zalewie ziołowej. Odwiedzając Mońki koniecznie musicie odwiedzić zakład produkcji mięsnej "Podlasie" gdzie wykorzystuje się tradycyjne metody wyrobu wędlin a "szynka z pończochy" lub wędzony boczek smakują jak żadne inne.